食用碱和小苏打都可以用来调节食物的PH值，但是它们有很大的区别。
食用碱在化学上也被称作氢氧化钠，是一种化学性质非常活泼的碱性物质。因为其过强的腐蚀性，在食品中的使用通常都是加工成微粒，在pH值的调节上性质相对稳定，使用时要非常小心，且考虑后果。
相对于食用碱，小苏打则是一种化学性质相对较为温和的碱性物质。在食品制作过程中，小苏打通常会被用于调节面粉的酸碱度，使其更易于发酵。此外还被广泛用于烘焙食品等，小苏打在不加热的情况下PH值不变，稳定性相对更好。
综上，食用碱和小苏打虽然都是碱性物质，但由于属性和化学性质的不同，在食品制作时使用需要注意，切勿混淆。