何不食肉糜是《史记·淮阴侯列传》中淮阴侯曹襄征战途中，与刘邦商量联盟时的一句名言。刘邦问曹襄在车中食用的是什么“糜”，曹襄回答：“肉糜”，刘邦又问为何不吃肉而只吃糜，曹襄回答：“食肉腥臭而难食，糜可以调味，味美也容易消化吸收。” 刘邦引申出头脑简单或不切实际的人“不食肉糜”的说法，表示偏执和不通情理之处。
何不食肉糜一词源于中国传统名著《史记》, 出自淮阴侯列传,而此话是刘邦问曹襄适口美味的车中的糜是什么？曹襄回答是肉糜。刘邦好奇的问为什么不吃肉而只吃糜呢？曹襄说，“食肉腥臭而难吃，糜可以调味，味美也容易消化吸收。” 可见，何不食肉糜之意，并不是说极力要遵守某种规矩，而是根据人情世故和自己的判断，来权衡行动的得失和利弊。它包括着蓝图、自觉和信念，同时也是摆脱墨守成规、封建思想之重要途径。
在今天的用语中，“何不食肉糜”已经成为了一种反讽、讽刺的语气，用来表达某种矛盾或者是不合理之处。例如：“你看见了我犯罪了，还要保护我，你何不改行去杀手呢？”这样的例子屡见不鲜。