佛跳墙是福建省南平市延平区永和镇最具代表性的传统闽南美食之一。而在佛跳墙食材的准备工作中，明炉和熏炉的施用恰恰是佛跳墙烹调技艺的精华所在。其中，熏炉的选择和使用技巧显得尤为重要。
佛跳墙内置海参、鲍鱼、花菇、鸽肉、鸡肉、豆腐等上十种食材，并采用上等瘦肉蹄筋等材料锁住鲜香味。严格讲，佛跳墙并非一道菜，而是由二三十种不同食材组成的一碗汤，不含调料、不动油糖，仅依靠海鲜、鸡骨、其他材料熬出深沉味道。
而制作佛跳墙的工匠通常是顶级厨师，需要掌握南派烹饪技法，对食材的选择、膳食文化及气候变化有丰富的知识背景，而最重要的是须具备十分敏锐的嗅觉及独特的炉火掌握能力。