北京蛋糕，是北京的特色甜品之一，相传最早是清代德和坊的糕点师傅们烘烤的。蛋糕质地绵软，口感浓郁，清甜可口。
【用料】
1、鸡蛋黄3个、鸡蛋白3个、面粉70克、白糖100克、水80ml，黄油35克，冰糖麦芽糖适量。
【做法】
1、将蛋白、蛋黄分别打散，将面粉过筛备用；
2、将白糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入温水拌匀；
3、将面粉倒入拌匀的蛋黄液中，充分搅拌均匀；
4、将鸡蛋白打成硬性发泡，分三次加入面糊中，快速搅匀；
5、将蛋糕模具内壁薄薄的刷一层黄油，加入面糊至7、8分满（不要加太多），在液体面糊表面横向滴几滴冰糖麦芽糖；
6、放入预热至140度的烤箱中，烤制约35-40分钟，完全冷却后即可食用。
快来尝一口这道源远流长的美食，体会北京蛋糕的绵软与浓郁！