蹊田夺牛是指一个传统的牧牛技艺，主要流行于西北地区，包括甘肃、青海等地。它的起源可以追溯到古代牧民从事生产活动的时期。蹊田夺牛的技巧高超，需要借助于人们对牛的驯养、照顾以及人与牛之间的默契和信任。
相传蹊田夺牛的技艺来源于一位姓蹊的牧人。在草原上放牧的时候，由于原来的黄牛不愿意听从指挥和驱赶，遂发明了一种抓住黄牛舌头的方法，在晃动头的时候，牛就会乖乖地跟着牧人行动。这项技艺逐渐变得熟练，继而传授给了后代的牧人。
蹊田夺牛被一些地方作为非物质文化遗产来保护。这种技艺的传承不仅是对历史文化的传承，更是对黄牛这个生肖的传承和保护。