九头芋，学名为闽南语土芋（thô͘-ô），是大家常见的一种红芋类食品，外表看起来像是紫色的马铃薯，切开后柔软顺滑，是适合烹饪各种饮食的食材。不论是蒸、煮、炸、烤，以及制作糕点都非常美味地诱人。
九头芋是全球最古老也最珍贵的植物，被认为是世界上最早的农作物之一，由于其品种繁多，用途广泛，被联合国粮农组织列为重要的农作物。九头芋具有耐旱、耐酸、耐寒抗病等特点，在气候变化的影响下，具有广阔的生态应用前景，是未来可持续发展的重要保障。
除了饮食用途，九头芋还拥有产品开发价值，由其提取的淀粉和果胶有很强的乳化和抗氧化性能，可以用作保湿、净化、营养等方面的化妆品原料。此外，还有医药、农业、养殖和轻工业等方面的广泛应用。